jueves, 17 de junio de 2010

Salmonetes con cerezas, verduras y crema de habas



Un plato para la primavera. Desde que en las costas del Garraf, Acció Natura instaló biotopos en el fondo del mar, algunas especies como los salmonetes se pescan más frecuentemente. Esto nos permite tener estos pescados más de una vez en nuestra carta. Éste lo hizimos con una vinagreta de cerezas que conseguimos macerando en vinagre de cava estas frutas. Le añadimos las primeras judias ecológicas de la huerta de Tupí de Vilanova y los tirabeques de Josep Pujades Ortuño, también de Vilanova. Le añadimos una crema de habas repeladas de nuestro propio huerto, cultivadas por nuestro padre. Para añadir un toque crujiente, aprovechamos unas almendras crudas, con piel buenísimas, también de dos de nuestros almendros.
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