jueves, 3 de marzo de 2016

Farcells de col paperina amb tofu i shitakes

Aquí teniu una recepta vegetariana amb la col paperina, amb l'objectiu de promoure el consum d'aquesta varietat local. Si us agrada més podeu fer-la amb carn de vedella i porc o bé amb calamars, substituimt el tofu.

Ingredients:
Per al farcit:
200 g de ceba picada
45 g d'all
Oli d'OVE
150 g de shitakes (bolets)
250 g de tofu
Unes fulles de menta
4 o 6 fulles de col paperina

Per a la salsa:
1l d'aigua
1 llima
35 g de gingebre
1 galanga en pols
60 g Shiro miso dolç
20 gr kuzu

Elaboració:
Amb oli d'OVE sofregiu la ceba picada ben fina  i al cap d'una estona afegiu l'all picat.
Talleu els shitakes a daus petits i Afegiu-los al sofregit.
Talleu el tofu igual que els shitakes i incorporeu-los al sofregit. Al cap d'uns cinc minuts de cocció del tofu Afegiu la menta i apagueu el foc. Rectifiqueu de sal.
Netegeu les fulles de col traient el nervi central. 
Escaldeu les fulles dos minuts i refredeu-les amb aigua i gel.
Eixugueu-les fulles i estireu-les en una taula. Incorporeu el farcit i feu els farcells.

Per a la salsa:

Feu bullir l'aigua amb el gingebre ratllat, una mica de pell ratllada de la llima i la galanga en pols fins que deixin anar els seus aromes.
Incorporeu el suc de la llima.
Desfeu en aigua freda el kuzu i incorporeu-lo a la salsa. Bullir un parell de minuts.
Afegiu el shiro miso, barregeu bé i apagueu el foc ràpidament.


martes, 8 de septiembre de 2015

Perles de meló amb Malvasia i iogurt de figues

Als anys 80 es va posar de moda el meló amb vi de Porto. A casa nostra va compartir popularitat amb el meló amb moscatell i fins i tot alguns s’atreviren amb amb malvasia. Era un dels postres imprescindibles al restaurant la Brasa del Calípolis, on la brigada d’en Carles Sentís el fèiem quan arribava la temporada del meló, a l’estiu.

Tot seguit us presentem una versió que es fa macerant el meló amb Malvasia de Sitges, tal i com sempre s’ha fet, però hem afegit fulles de menta i un iogurt ecològic de soja, amb vainilla i confitura de figues.

Feu les boles de meló amb l’estri habitual i submergiu el meló en malvasia de Sitges durant unes hores fins que agafi el gust de la malvasia. A part, prepareu el iogurt ecològic de soja amb gust de vainilla, afegint una confitura de figues i munteu les postres en copa o plat, com us plagui.


lunes, 20 de julio de 2015

Préssecs de vinya amb malvasia de Sitges de l'Hospital

Una de les postres que més valoraven els nostres clients quan varem inaugurar la Salseta, ara fa 25 anys, eren els préssecs de vinya amb Malvasia de Sitges. Per aquest motiu volem recordar-ho i sobretot, perquè és una recepta ben senzilla.
també es tracta d'aprofitar les fruites de temporada, de km 0 que ens proporcionen els productors locals i ara els préssecs estan boníssims. així que a veure si us animeu. Però que la malvasia de Sitges, sigui la de l'Hospital de Sant Joan !
Peleu els préssecs, talleu-los a la mida que desitgeu i barrejeu-los amb Malvasia de Sitges. Que el conjunt estigui fresquet, però no us passeu !
Bon profit
La Salseta de Sitges

lunes, 4 de mayo de 2015

Us mengeu l'escorça dels formatges?

Segur que alguns de vosaltres sou dels que no mengeu la pell o escorça dels formatges. Doncs aneu errats en moltes ocasions. Si rebutgeu l'escorça us perdeu matissos de sabors del vostre formatge. Aquests sabors varien segons la part del formatge. Això vol dir que cal tallar-lo de forma que el poguem menjar de fora cap en dins. Per ejemple, en formatges rodons fariem un tall en forma de triangle.

A la foto de sobre teniu formatges amb escorça comestible.
La foto següent ens mostra formatges amb pell no comestible

lunes, 9 de marzo de 2015

Llenguado amb cítricos

Ingredients:
-       4 llenguados de 400 gr
-       oli d’oliva verge extra
-       suc de dos llimones
-       150 grs de pastanagues
-       una fulla de llima kefir
-       pell ratllada de llima kefir
-       algues nori
-       1 taronja
-       4 dents d’all


Elaboració:
Peleu les pastanagues,  talleu-les i bulliu-les.
Sofregiu els alls picats sense que agafin color, molt lentament. Afegiu el suc de les llimones i de la llima kefir.
Afegiu la fulla de llima tallada en juliana i la pell de la llima deixant-les infusionar
Peleu la taronja i posteriorment també cada grilló individualment fins que no quedi cap fibra. Talleu cada grilló en rodelles.
A l’últm moment afegiu la taronja a la salsa, deixant que s’escalfi.
Els llenguados els podeu fer a la planxa o bé fregits, enfarinant-los prèviament
Quan emplateu els llenguados afegiu les algues nori tallades en juliana.


lunes, 2 de marzo de 2015

Mandonguilles de xai amb carbassa espagueti i xips de nyàmeres

La carbassa espagueti. si ho recordeu, en altre post d'aquest bloc varem parlar d'aquesta carbassa. que s'ha de coure. Ara us oferim aquesta recepta
Ingredients:
-       400 grs Cuixa de xai desossada i picada
-       comí
-       sal i pebre
-       fulles de menta
-       dos dents d’all
-       ou
-       conyac
-       pa ratllat
-       Panko
-       1 carbassa espagueti
-       sèsam torrat
-       4 dents d’all
-       oli d’oliva verge extra
-       150 grs de nyàmeres
Elaboració:
Fer les mandonguilles barrejant la carn amb el comí, la sal i pebre, els alls picats, les fulles de menta picades, l’ou, el conyac i el pa ratllat. Passeu-les pel panko i espolseu-les bé.
Tallar la carbassa espagueti en quatre trossos i bulliu-la fins que estigui tendra. Escorreu-la i traieu les llavors. Amb una forquilla separeu la carn respectant la forma d’espagueti que ja té aquesta carbassa de forma natural.
Sofregiu els alls amb oli, afegiu la carbassa i el sèsam.
Talleu les nyàmeres ben primes i fregiu-les amb oli d’oliva.

Per tal d’emplatar poseu en la base una mica de la carbassa, a sobre les xips de nyàmeres i finalment les mandonguilles fregides

lunes, 16 de febrero de 2015

Canalons de carn amb tòfona

Cal tenir molta confiança en un restaurant per tal de menjar aquells plats que tenen com a ingredient carn picada. Els canalons, la bolonyesa, etc. poden admetre tot tipus de restes d’altres àpats o de carns de dubtós origen. Mireu si a la Salseta tenim confiança en els nostres ingredients, que el dia que fem canalons, és festa grossa, ja que en mengem tota la família, a més a més dels clients.
Ingredients:
-       300 grs de cap de llom de porc ecològic
-       400 grs de carn de vedella ecològica
-       apit, ceba, pastanaga, porro
-       una cabeça d’alls
-       una fulla de llorer
-       unes branques de farigola
-       100 grs de farina
-       oli d’0liva verge extra Oleum Flumen d’arbequina
-       Nou moscada
-       Conyac
-       500 grs de llet
-       làmines de pasta fresca
-       tòfona
-       ½ l de beixamel
-       formatge d’ovella curat

Elaboració:
Sofregir les verdures, la farigola i el llorer amb l’oli d’oliva. Afegir les carns tallades a daus regulars. Estofar tot. Afegir el conyac i la nou moscada. Quan s’evapori l’alcohol afegir la farina i la llet calenta. Coure sense parar de remenar durant 10 minuts.
Passar tot el conjunt per la màquina de picar carn. Afegir uns grams de tòfona ratllada.
Coure la pasta i elaborar els canalons.
Poseu una base de beixamel en una safata per al forn. Afegir els canalons i afegiu per sobre la beixamel i el formatge ratllat. Gratineu-los i en  emplatar lamineu una mica de la resta de tòfona per sobr